Nous avons commencé la journée sous un beau soleil, dans le Pessac Léognan, au Domaine De Chevalier. François Bernard, Bailli Honoraire du Bordelais, nous a accueilli, et son cousin, Olivier Bernard, administrateur du château, nous a expliqué sa passion pour le vin et ses vignobles. Cet homme a su communiquer la science et l’Art derrière ses grands vins : Cru Classé des Graves. Nous avons tous appris des petits secrets : cueillir le fruit le matin quand le raisin est plus tonique, ne pas presser les grappes jusqu’au « sang » mais en extraire juste le meilleur jus sous pressurage lent…tous les membres de la Chaîne ont déjà visité des châteaux, mais au Domaine de Chevalier on a su nous surprendre et nous enchanter.

Les chais, un mélange architectural du traditionnel et du futurisme, étaient particulièrement impressionnantes. Nous avons l'équipement dernier cri, et les milliers de barriques en chêne, témoins de la qualité de l'artisanat français. Pour voir le domaine vous-même en visite virtuelle : cliquez sur www.DomainedeChevalier.com .

Nous avons ensuite connu le grand moment de la dégustation. Le vin rouge était remarquable (65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 3% Petit Verdot, 2% Cabernet Franc), rien qu'à l'arôme nous avons compris que nous dégustions « un grand. » Un vin ouvert, prêt à se livrer…généreux et tout simplement délicieux.

Ensuite, le vin blanc, un des plus grands vins blancs secs du monde. Souvent lors d'une dégustation, tout le monde parle…mais ici, il y a eu silence et appréciation. C'est un vin qui se comprend avec le cœur…il n'y a pas besoin de parler.

Nous remercions Olivier pour ce moment privilégié.

Ensuite, un autre grand plaisir pour les maillons de la Chaîne…un déjeuner à l'ombre des platanes, chez Claude Darroze à Langon ( www.Darroze.com .) Claude Darroze a un grand talent, et nous espérons vivement le voir à nouveau membre de la Chaîne. Son déjeuner a combiné le simple et le sophistiqué, le frais et le croquant avec le doux…un régale gustatif. Un grand merci pour son cadeau : un œuf aux morilles…une explosion de saveurs.

Son menu était élégant et savoureux, préparé à la perfection :

Salade de Homard aux Légumes Croquants
Vinaigrette Balsamique.
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Agneau de Lait de Maison Campet, Rôti
Légumes de Printemps
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Fromage Blanc et Mikado de Brebis des Pyrénées.
Melon d'Espagne confit à l'orange.
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Croustillant aux Fruits Rouges, Glace au miel.
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Café et Mignardises maison.