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Cette tarte est surprenante pour sa richesse en saveurs et la manière dont elle restitue les parfums du pineau.
Un pineau rosé ou un vieux pineau blanc accompagnera agréablement ce dessert.
Pour 6 à 8 personnes
1 disque de pâte brisée du commerce
ou bien 300 à 350 g de pâte sablée faite en mélangeant 150 g de farine, 125 g de beurre en pommade, 60 g de sucre et ½ cuillère à café de sel fin. Cette pâte étant très friable, il est préférable de l’étaler à même le moule en la plaçant entre deux feuilles de papier cuisson.
Pour la garniture :
4 oeufs
100 g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe (pour les blancs en neige)
2 cuillères à soupe rases de Maïzena
20 à 30 cl de pineau (selon son goût)
20 cl de crème liquide
Sucre glace pour le décor (facultatif)
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 à 15 min de pré-cuisson pour la pâte et 20 à 25 min pour la tarte
Matériel spécial : un moule à tarte (avec fond amovible et bords hauts si possible) de 30 cm de diamètre, haricots secs
- chauffer le four à 180° (th. 6)
- placer le disque de pâte dans le moule (ou bien étaler la pâte maison comme indiqué), piquer le fond avec une fourchette, poser un papier cuisson à l'intérieur, le recouvrir de haricots secs et cuire la pâte à blanc pendant 10 à 15 min
- pendant ce temps, fouetter les 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle
- délayer la Maïzena avec le pineau puis la crème et ajouter aux jaunes d’œufs
- battre les blancs en neige (pas trop ferme) en ajoutant la cuillère à soupe de sucre à mi-parcours
- ajouter les blancs à la crème au pineau en soulevant la préparation pour les incorporer
- retirer la pâte à tarte du four, enlever les haricots et le papier
- verser la crème dans le fond de tarte et remettre au four pour 20 à 25 min en surveillant (la crème peut légèrement gonfler sur la fin, mais retombera après repos)
- quand la crème est prise, sortir du four et laisser largement tiédir avant de démouler
- juste au moment de servir, saupoudrer de sucre glace au travers d'une passoire et servir aussitôt (ne pas attendre, sinon la crème absorbera le sucre glace)
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